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くまちゃんスモーク

2015/05/19 Tue 09:00

今週末のメモリアルホリデーにお友達呼んでBBQする予定♡
くまちゃんスモークも披露したいけど、久しぶりだから、練習練習。
土曜日朝から煙に包まれながらスモークしてくれました。

まずは、前日から麺つゆでマリネしといた、ゆで卵とイカ。真っ白でようわからんね。
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3時間薫製すると、あらまぁなんとも素敵な琥珀色♡♡♡
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お次は、ポークスペアリブ。
これも前日から、マスタードとラブシーズニングでマリネ。
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1時間おきに、モップソースを塗り塗り塗り塗り。
(モップソースは、アップルサイダービネガー、ビール、ケチャップ、ウスターソース、バター、ガーリック、胡椒、クミン、カイエンヌペッパー)

約6時間かけて、できあがりました。
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さぁ、ディナーの時間だよー。
もうお外暗くなってきたし、小雨も降ってきたからおうちで食べようそうしよう。

生ハムとビーツのサラダ。海老アボのペスト和え。
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薫製卵と薫製イカ。
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ミーティでどっしり男前な薫製ポークスペアリブ。
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サイドに、ローストポテト ガーリックローズマリー風味。
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家中がスモークの香りですごい!んで、くまちゃんも体中にスモークの香り。ちょっと違う意味で食べたくなるじゃない♡
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塩と胡椒をぱらぱらっと。
ほっくりした食感にふわっと香るスモーク♡ んんんん、うまーーーーい!!!!
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イカもつまみに最高!
でもこれだけ食べるのは飽きそうだから、セロリとネギで後日和え物にしました。

スペアリブ。。。。
言葉が出ませーーーーーーーーん!!!本当に美味しすぎるー!
モップソースで丁寧にスモークしたから、身はジューシー。ブリンっと力強い噛み応えに、半端ないスモークの香り!
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お手手とホッペがすごいことになりますた。
んで、次の日まで指先がスモークの香りだった♡

箸休めに、トレジョで買ったピクルス。(トレジョ商品ではありません)
Brooklyn Brine Co.さんのピクルス。くま姫がよく飲む、Dogfish Head 60 Minute IPAとコラボしたもの。濃厚な肉料理にすごく合うと思う。
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〆はさっぱり冷たい麺で。
前日の日本酒イベントで食べた稲庭うどんの味が忘れられなくて、、、でもないから徳島の半田めん。薬味は、ネギ、生姜、胡麻。
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赤ワインと半田めんは、、、合いませんw でも飲むけど。

コシがあってつるつるとした喉越しでもう箸が止まらない止まらない。
結局、追い素麺もしたのでした♡
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とってもとってもおいしゅうございました。
くまちゃん毎日ありがとう
くま姫BBQ | コメント:(8)
昨日の続き〜♪

さくっと写真だけ紹介したこのブリスケット、、、
ラブスパイスで前々日からマリネしたのを約6時間ほどひたすらスモーク。
でもね、ちょこっと手間かけることで更においしくなるんだ。
1時間起きにお汁♡を塗ってあげるの。そのお汁♡は、アップルサイダービネガー、ビール、レッドペッパー、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、塩胡椒を混ぜたもの。
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当日はオーブンで温めてあげて、
まずはチキン。
あー、このスモークのかほりたまんねー。100本いける。
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そして、あのブリスケットは、こんなバーガーになりました☆
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くま姫料理が合体しました。いやん♡
ぱりぱりキャベツに姫チュリを和えたものとしっとりジューシーブリスケット。これ超うまかったー!ホッペもお手手もベチャベチャになるけど、おいしいんだもの、気にしない気にしなーい!
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んで、バーガーにはビールっしょ。
シカゴーズがいるから地元の『Goose Island』とコネチカットのブリュワリー巡りで出会った『Thomas Hooker』さんのスイカビール。おいしいおいしい♪
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そして立派なスペアリブ2ラックは、、、
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どででででーーーーーーーん!
こちらもしっとりジューシーでうまままままー!!!
スモークのかほりがたまりませんーーーーーー!!!
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Yusukeさんから極上ワイン頂きました。
ナパのLevy & McCellan(レヴィ&マクレラン)。コルクに鉄?みたいのでカバーされてて開けるのにかなり手こずった。普通の人、絶対開けられないと思う。もっと庶民に優しいキャップにしてください。って庶民はこれ飲まないかw
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こんなおいしいワインをスモークミートに合わせていいんだろか。
おいしすぎて本気で大事に飲んだわ。
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ワインがおいしいと騒いでいるころ、ナイスタイミングでエポワスもとろっとろに♡ これまじやばいわ。1人で全部いける。
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ワインは、1本、2本、3本と空いていき、、、幸せは絶頂タイム♡

16時からサンダーストーム予報だったのに、、、、
あれ?晴れてない?w くま姫以外皆さん強烈な晴れ人間でした。
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じゃ、お外で飲もっかー♪
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外でもいろんなおつまみ出して、飲んで食べて、シガーなんかも楽しんで最高に楽しい1日でした。みんなありがとう!!!
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お開きは22時頃だったっけ?
みんなが帰って0時頃、やっとサンダーストームがやってきてくれました。


つか、今年の夏はサンダーストームがブームかい?w
昨日もだったよねー。(くま姫が外食したから?w)
んで、今日も雨ちっくなお空だよねー。
ファーマーズマーケットに行けないじゃない。。。


とってもとっても楽しゅうございました。
くまちゃん毎日ありがとう
くま姫BBQ | コメント:(12)
この日曜は、Yusukeさんファミリー、シカゴ時代後輩のNさんをくま姫家にお招きして飲み会でした。

Yusukeさんから薫製をリクエストされたんで、前日からせっせと仕込む。
3lb.(約1.4kg)のブリスケット2枚にチキンウィング。もちろんこれだけじゃないよ。
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そうそうそうそう、Yusukeさんから「姫ご飯はブログに載ってないもので」とか超性格悪い要求がきました。。。プロの料理人に作ることがどれほどストレスかわかっていない。ちっ。

まずは、ウェルカムドリンクで肝臓にエンジンかけないとね♪
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くま姫が何かプランすると雨はつきもの。いえーい。
この日もサンダーストーム予報だったんで、涼しいおうちの中で食べることに。

姫ご飯も外で食べることを想定してたから、暑さを吹き飛ばして元気が出るようなエスニックで攻めました。(でも家の中になっちゃった。。。)

サーディンとレモングラスのタイ風サラダ
サーディン缶、レモングラス、生唐辛子、レッドオニオン、桜海老、パプリカ、ココナッツ、ピーナッツ、ミント、ライムジュース、ナンプラー、砂糖、が材料。レモングラスのシャキシャキ感がとってもおいしいのだ。唐辛子食べるとしばらく死ぬ。
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カティロール風生春巻き。
インドのカティロールを生春巻きの皮で巻いてみました。これ、めちゃインド。はまった。
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カティロール=インドの薄焼きパンに具をくるくる巻いたインド版サンドイッチ。

あとひよこ豆の山椒炒めもおつまみに。それは中華風で。

Nさんが持ってきてくれた、
『Zabar's』さんのスモークサーモンとスモークマッスル♡♡♡
スモークサーモンはその場で切ってもらうのが100倍おいしい。パック入りはダミだね。
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Yusukeさんが持ってきてくれた、キャ・ビ・ア♡♡♡
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こちらもYusukeさんが持ってきてくれた、ウォッシュチーズのエポワス♡ はー、大好物すぎるー。ちょこっと写ってるのは、まだ残ってたモントリオール土産『La Salle A Manger』さんのリエット。この夏また行く予定。うひひ。
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スモークミートは後からバンバン出すとして、、、
まずは前菜こんなんなりました。
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Nさんが持ってきてくれたおシャンパンはBollinger(ボランジェ)!
っくー、昼から贅沢だぜ。
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かんぱーい!
宴会の始まり始まりー!
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あれ?大事に飲んだつもりが、おシャンパン終了。ま、5人もいればそりゃ瞬殺か。
お次は、Yusukeさんが持ってきてくれたJose Michel(ジョゼ・ミッシェル)でまたまたおシャンパン。毎週こんな飲み会しません?w
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このプリン体のかたまりと合わせることに。あー、見てるだけで生唾でるわ。
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うん!うんうんうん!キャビアにシャンパン、間違いない。おいしすぎ。

でも、でもでもでもぉ、キャビア持ってくるとか聞いちゃったら用意しちゃうよね。
前日から冷凍庫でキンキンに冷やしておいたヴォッカ。もうトロットロです♡
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はい、あーん。
これアメリカ産なんだけど、全然全然おいしいの!塩分がロシア産よりも控えめな感じ。毎日食べたい。
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飲み会当日にも仕込んでたスペアリブ2ラックと、、、
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先ほどのブリスケットはまた明日紹介するなり〜♪
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とってもとっても楽しゅうございました。
くまちゃん毎日ありがとう
くま姫BBQ | コメント:(6)
超楽しかった3連休もあっちゅー間に終わっちまいました。。。
さて、今週一発目は、昨日の様子から。

昨日のメモリアルデーは最高のBBQ日和でした。
なんと最高気温30度。でも湿度低めで爽やかブリーズがわささささ〜♪ まじで完璧な1日でしたよ。

いつもお世話になってるRinさんをお招きして、くまちゃんBBQ(スモーク)&姫ご飯でおもてなししました。

朝9時頃からスモーク開始!今回もおいしくできるといいねー。
スペアリブと豚バラブロックにしてみました。豚三昧。ぶひー。
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あ、ちなみにうちのBBQグリルは、グリルと薫製兼用ではありませんでした。グリル専用なんだけど、くまちゃんがいろいろ調べて薫製できるようにしてくれてたみたい。やるねー。


「何も持ってこないでー!」って言ったのに、しっかりとおされつまみを持ってきた。。。酒も担いできた。。。

Rinさんが持ってきてくれたおされたち。
タラのディップ。
クラッカー、ディップ、ハラペーニョの組み合わせが最高においしい!ビールもワインも両方いけちゃう♪
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Rinさん、これタラだったよね・・・?間違ってたらごめんなさーい。

ホラ貝のエスカルゴバター。
これ間違いないっしょ。お得意の真似っこ決定。
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鯛とキュウイの和風ジュレ&オーロラソース キャビア添え。
こんなん外で食べる料理じゃないっしょー!お得意の真似っこ決定w でもレシピきいたらすっごく手間がかかっていた。作るんじゃなくて、また作ってもらおうっとw
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姫の作った物は、なんかしょぼくて恥ずかしいので説明なしー。

Rinさんのおかげで素敵料理が並びました。
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うふふ♡なロデレール・エステート。
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かんぱーーーーーい!!!
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くま姫邸で食事するのは初めてのRinさん。今日はゆっくりしていってくださいまし。
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途中、何度も何度もスモークにお汁♡をかけてあげて。いやん。
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いいんでないいいんでなーい?薫製の香りが庭中に広がる。
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しょわしょわがなくなったので、グレープフルーツ使ったミモザでちょいガーリー♡
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姫が今回メインとして作ったのは、こやつら。活ロブスターを買ったのは初めてス。
かなり凶暴で怖かった。。。鍋にぶっ込んでも超暴れて飛び出そうとするし。
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でも真っ赤に茹であがったロブスターはそれはそれはキレイで♡

この手の汚れる仕事はこの方担当ですw
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ロブスターロール コネチカットスタイル。
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ほんのりガーリック、そして澄ましバターを絡めたホット・ロブスターロール。幸せ♡
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そして遂に!遂に!遂に!できあがりましたー!
切ってー切ってー切ってー。
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大事に大事にスモークされたお肉はしっとり柔らか。
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もうおいしすぎて言葉になりませーーーーーん!!!!
なんですか、この脂の甘味!スモーク具合も完璧!
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ワインもいいけど、ここはルービーをぐびぐびーーーーっと。
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Rinさんったら、〆まで持ってきてくれた。
プルコギキムチ乗せ ライスバーガー風。焼きおにぎりもいいけど、ちょっと変わった料理もいけてる。これナイスアイディア。いただきーw
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ピッチャー2杯目。後からくまちゃんに聞いたんだけど、、、2杯目にはしっかりヴォッカもプラスしたらしい。アルコール感じさせないからくまちゃんカクテルは危険♡
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幸せ時間がずーっと流れてました。
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たくさんいただいたルービーがこの通り。
やっとこの季節がやってきましたねー。今年もぐびぐびいくどー。
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あー、最高に楽しかった。おいしかった。幸せだった。


明日の記事はビールのお話♡


Rinさん、昨日はありがとう!
初めての3人飲み@くま姫邸よね。私はあたりきしゃりきでいつも楽しんでるけど、くまちゃんもすっごく楽しかったみたい。Rinさんの料理にも感激してたよ。あんなにたくさんのご馳走にビールありがとうねー。息子君にもよろしくお伝え下さいまし。
今度Rinさん邸でBBQしたいー!


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初日は予定通りBBQ

2012/09/09 Sun 08:50

できる時に、少しでも自分の時間のある時に、ブログります。

昨日は、姫ママと姉が遠い日本から来てくれました♡
JFKに迎えに行ったんだけどね、いやぁ、すごい嵐でしたよ(←ホントの嵐ねw)
ワイパー追いつかず、車が水たまりを泳いでる感じでした。あー、怖かった。
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嵐は去ったけど、また午後から更にパワフルな嵐が来ると言うことで、
家に着いて早々休む間もなく、ビールをプシュッと。

さっそく姉の希望のBBQでーーーーっす。
先週食べたばかりなのに、南米風のステーキが食べたいと。。。
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ジュジューーーーーッと。
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なんか、空がすでに暗くなってきたけど、BBQ続行。
さて、姉は本当に水着になるんでしょか。
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いつ雨が降るかわからないので、おうちで食べることにしますたー。
外でキャッキャしてる中、姫はワカモレ、サルサ、ビーンズ&コーンサラダを用意。
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ぷぷーーー、降ってきたw でもBBQ続行。
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結局水着にはならず。ちっ。

自分でマリネしたけどよ、超ーーーーーーーうまそ♡
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外で食べたかったけど、、、おうちで食べるのも涼しくていいかもー。
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さぁさぁ、もう1回乾杯しよー。
ママーーーー!!!亜紀ちゃーーーーん!!!!会いたかったーーーーー!!!!
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やっぱ巻いちゃうっしょー!
今回のマリネ具合パーフェクトだった。これさ、店でも食べれない味だよ、まぢで♡
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姉の希望の、、、
マルガリーーーーーーーーーーーーッタ☆☆☆ どぼどぼーーーーーっと。
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サルー!!!
あー、うめー、いくらでも飲める。
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途中、こんな青空も見せてくれた♪
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邪魔するのが姉の仕事。。。。
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こちらも姉希望のハンバーガー。
スイス&マッシュルームにしてみた。キャラメライズ・オニオン、マッシュルーム、スイスチーズの組み合わせ。もうたまらなくおいすぃーーーーー!!!!
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んで、途中、姫ママと姉が落ちzzzzz、、、、
そんな中、くまごろーはお片づけ。
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お疲れさんです。でも自然のシャワーが浴びれて良かったね♪(他人事w)
[高画質で再生]

Rainy KUMA 

寝る前にみんなで辛ラーメン〆しましたー。これがまたうまかったー。
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くまちゃん毎日ありがとう
くま姫BBQ | コメント:(16)
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